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標題: [點心]抹茶豆沙蛋糕卷 [打印本頁]

作者: 夜之客 時間: 2016-3-10 11:21 AM 標題: [點心]抹茶豆沙蛋糕卷

主料：低筋面粉90克雞蛋黃120克雞蛋清175克
輔料：紅豆沙100克
調料：沙拉油40克細砂糖160克牛奶40克糖粉10克抹茶粉1小匙黃油135克水25克

一、戚風蛋糕體做法:
1.蛋黃加細砂糖20克，用蛋抽攪至砂糖融化、顔色變淺
2.加入沙拉油40克和牛奶40克攪拌均勻
3.篩入低筋面粉拌勻
4.先將蛋白160克攪打至粗泡狀，之後分3-4次加入細砂糖共80克，攪打蛋白呈發泡狀態
5.繼續攪打，最後至蛋白反扣也不會流動的狀態
6.取1/3蛋白霜加入面糊內，用橡皮刮刀輕輕拌合，之後再加入剩餘的蛋白霜，繼續用刮刀輕輕拌勻
7.將面糊快速刮入烤盤內，用小刮闆將表面抹平，將烤盤輕敲數下，稍微震出氣泡，預熱烤箱，160度烤15分鍾左右
8.蛋糕出爐後，用手抓著蛋糕紙將蛋糕移至烤網上，並撕開四邊的蛋糕紙散熱

二、抹茶線條做法:
9.黃油15克室溫軟化，加糖粉10克、蛋白15克、低筋面粉10克、抹茶粉1/2小匙一起混合均與即成抹茶面糊，將抹茶面糊在蛋糕紙上擠出線條，放冰箱冷凍至凝固備用

三、抹茶蛋黃奶油霜的做法:
10.蛋黃40克加細砂糖10克打均勻
11.清水25克和細砂糖50克一起放到小鍋裏煮至118度、煮好的糖漿慢慢沖入蛋黃內，邊倒邊用用打蛋器攪拌，持續攪拌至濃稠，變成乳白色即可
12.將軟化的黃油120克慢慢加入繼續攪打至松發狀，加入抹茶粉1/2小匙，繼續攪打均勻，即成爲光滑細緻的抹茶蛋黃奶油霜
13.放到冰箱裏冷藏即可

四、抹茶豆沙蛋糕卷做法:
14.晾好的蛋糕卷正面朝上，將底邊斜切，在蛋糕體開始卷的地方輕輕橫切兩道刀痕，有助于卷起
15.將抹茶蛋黃奶油霜鋪在蛋糕體上，用抹刀輕輕地將奶油霜推開抹勻
16.將紅豆沙擠出3條平行線
17.用內卷法卷好蛋糕卷，用蛋糕紙包住蛋糕卷，冷藏30-60分鍾，待蛋糕卷定型後，頭尾修除整齊即可

作者: Alices66 時間: 2016-3-10 11:00 PM

感覺做起來事很漂亮的蛋糕捲
謝謝大大分享

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