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標題: [家常料理]火爆鮮腰片 [打印本頁]

作者: a1234568454 時間: 2021-4-18 01:22 PM 標題: [家常料理]火爆鮮腰片

火爆鮮腰片

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材料：

腰子1副　鮮香菇6朵　熟紅蘿蔔片12片　蔥2支　薑4片　蒜頭3瓣　豌豆莢12個
調味料：醬油1大匙　糖1/4茶匙　米酒1大匙　太白粉水1大匙　鹽、味精、胡椒粉、烏醋各少許　香油1大匙　水1大匙

作法：

1.腰子買回後，先泡入水中約6小時，至腰子膨脹約一倍，取出腰子，剖開，去淨內部血管與白筋，沖洗淨，並在腰子光滑面上剞交叉花紋刀，再切塊。
2.鮮香菇洗淨。蔥切長段。蒜頭去皮，切片。豌豆莢摘洗淨。
3.鍋中加油4杯，燒熱，放入瀝乾水分的腰子，以大火炸至腰子捲起成腰花，快速撈出，瀝乾油。
4.倒出炸油，留油2大匙，燒熱，先爆香蔥段、薑片、蒜片，再放入豌豆莢、鮮香菇、熟紅蘿蔔片、腰花及調味料，快速爆炒均勻、入味即可。

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小祕笈：

‧腰花烹製前，應先泡於水中一段時間，使之膨脹至少一倍，以淡化其內部特有之騷腥味，而且泡脹後之腰花於炒燴時，才較脆口。
‧片除腰子內部的白筋及血管亦為去除騷腥味。
‧炒製前腰子先過油炸成腰花，口感會更脆，且燴炒時腰子也不會較再出水，而影響此菜之調味。

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