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你真的懂紅酒嗎？十二個關於紅酒的小秘密
https://storage.googleapis.com/winentaste-assets/images/article/tutorial/tutorial_redwine_secreat_11.jpg一、適量的飲用紅酒，比什麼都不喝來得更健康！https://storage.googleapis.com/winentaste-assets/images/article/tutorial/tutorial_redwine_secreat_07.jpg或許這超乎您的想像，但至今已經有許多科學實驗證實，適量的飲用紅酒比完全不喝來得更健康。為什麼呢？因為紅酒中的抗氧化成分使罹患心血管疾病、第二型糖尿病及死亡的風險降低。當然，如果你超過了適當的飲酒量，這些優點可是會被風險所取代！所以，切勿矯枉過正，適量飲酒是非常重要的。二、紅酒對身體的益處來自於單寧https://storage.googleapis.com/winentaste-assets/images/article/tutorial/tutorial_redwine_secreat_03.jpg在酒的成分中，除了酒精及水，其餘都是多酚類。多酚類包含了單寧、花色素苷、白藜蘆醇、 和五千種左右的植物化合物。在這些多酚中，對健康最有正面影響的莫過於前花青素。前花青素是一種濃縮的單寧，也稱縮合鞣質，在綠茶和巧克力中也都可以看到它的蹤影。這個化合物對抑制血栓相當有幫助，進而達到心臟健康和長壽的目的。三、某些紅酒比其他紅酒更健康不是所有的紅酒都以相同的方法製成。有些紅酒含有比其他酒更高的縮合鞣質 (condensed tannins)，而縮合鞣質正是對我們身體有益的成分。舉例來說，卡本內蘇維濃（Cabernet Sauvignon）比黑皮諾（Pinot Noir）含有更多的單寧，但塔那（Tannat）、小希哈（Petite Sirah）或薩格蘭丁諾（Sagrantino）又比上述兩種葡萄擁有更高的單寧含量。的確，要說出哪些紅酒對身體最有好處非常困難，但卻有跡可循：干型紅酒比甜酒來得好酒精含量較低的紅葡萄酒比較好（低於 13 % ）單寧含量高（較澀）的酒比單寧含量低的酒好四、年輕的酒比陳年老酒來得健康https://storage.googleapis.com/winentaste-assets/images/article/tutorial/tutorial_redwine_secreat_08.jpg人們總說酒是老的好，許多酒的確在陳年後變得更加美味，但若是以健康的角度來思考，可就不同了！因為年輕的紅葡萄酒比任何一種酒都有更高的單寧含量，而單寧對我們的健康有益。五、紅酒的顏色來自於葡萄皮紅酒的顏色是從一種叫做花青素的植物色素而來，紅葡萄的皮蘊含豐富的花青素。六、紅酒陳年後，顏色會越來越淡隨著紅酒陳年，酒的顏色也會越來越淡。陳年老酒的顏色是黯淡且清澈的。七、幾乎所有的紅酒都來自於同一種類的葡萄幾乎所有常見的紅酒，如 Cabernet Sauvignon、Syrah、Pinot Noir、Merlot 等，都來自於同一種類的葡萄：Vitis Vinifera，也就是釀酒葡萄，也稱歐亞葡萄或是歐洲葡萄。當然世界上還有許多不同的葡萄種，但他們幾乎不會拿來作為釀酒用途。值得一提的是，Vitis Vinifera 並非源自法國，而是東歐！八、紅酒比白酒來得更古老https://storage.googleapis.com/winentaste-assets/images/article/tutorial/tutorial_redwine_secreat_10.jpg用來製造白酒的黃綠色葡萄被認為是紅葡萄藤的基因突變，這個假設並非無稽之談，因為黑皮諾（Pinot Noir）與白皮諾（Pinot Blanc）正擁有著相同的基因。九、紅葡萄酒的亞硫酸鹽含量比白酒低一般來說，紅葡萄酒的亞硫酸的含量比白酒低，這是因為紅酒的化學穩定性比白酒好，也不如白酒容易降解。十、紅酒比白酒的陳年潛力更長紅酒富含單寧和色素，這也意味著它可以比白酒存放得更久。人們喜歡稱這些特質為酒的「結構」，並用它當做一個酒是否有陳年潛力的指標。十一、紅葡萄也能釀出白葡萄酒https://storage.googleapis.com/winentaste-assets/images/article/tutorial/tutorial_redwine_secreat_09.jpg正因為葡萄酒的顏色是來自於葡萄皮而非葡萄汁，我們可以使用紅葡萄釀造白葡萄酒。這種酒的製程如同白葡萄酒，只是少去了與葡萄皮的接觸和浸泡。這樣的製法或許比您想像中的還常見，舉例來說，著名的黑中白香檳（Blanc de Noirs）是一款白氣泡酒，而它正是使用兩種紅葡萄（Pinot Noir 和 Pinot Meunier）所製成的。十二、葡萄可以產生數百種紅葡萄酒的氣味！我們常聽到的紅酒氣味，如櫻桃、莓果、果醬、乾草等，全都是從發酵後的葡萄和在木桶陳年後的酒而來的，在葡萄酒中，並沒有額外的風味添加劑。
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