葡萄酒配菜有三大忌
一忌與海鮮為伍紅葡萄酒配紅肉符合烹調學自身的規則],葡萄酒中的單寧與紅肉中的蛋白質相結合，使消化幾乎立即開始。盡管新鮮的大馬哈魚、劍魚或金槍魚由于富含天然油脂，能夠與體量輕盈的紅葡萄酒搭配良好，但紅葡萄酒與某些海鮮相搭配時，比如：魚片，高含量的單寧會嚴重破壞海鮮的口味，葡萄酒自身甚至也會帶上令人討厭的金屬味。
白葡萄酒配白肉類菜肴或海鮮也是通用的好建議。一些白葡萄酒的口味也許會被牛肉或羊肉所掩蓋，但它們為板魚、蝦、龍蝦或烤雞胸脯佐餐都會將美味推到極高的境界。
二忌有醋相伴
各種沙拉通常不會對葡萄酒的風格產生影響彯彰徹徶，鬾魟魡魠但如果其中拌了醋，則會鈍化口腔的感受，使葡萄酒失去活力，口味變得呆滯平淡。檸檬水是好的選擇，這是因為其中的檸檬酸與葡萄酒的品格能夠協和一致。
奶酪和葡萄酒是天生的理想組合，只需注意不要將辛辣的奶酪與體量輕盈的葡萄酒相搭配，反之亦然。
三、濃香辛辣食品配酒有挑選
辛辣或濃香的食品配酒可能有一定難度，但搭配辛香型或果香特別濃鬱的葡萄酒，可算找對了伴侶。
巧克力有時也對葡萄酒口味有不利的影響，有些人宣稱配陳年的赤霞珠葡萄酒能夠獲得成功。班費巴切托得阿奎葡萄酒配巧克力尤其是黑巧克力效果極佳、令人欣喜。這款意大利葡萄酒果香細膩而爽脆，恰到好處的天然酸度足以平衡巧克力的馥鬱與香甜，同時又使你的口腔保持舒適的清爽與潔凈。...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div><div></div> 謝謝大大的分享
真是對常吃牛排的我非常有用 謝謝分享，
原來我之前隨便亂喝是錯誤的~~ 有時自己找一些酒與食物～搭配著是冒險，也是樂趣呢！
白酒配白肉～紅酒配紅肉是通則不是鐵則！ 不管喝什麼酒
台灣人的下酒菜
都脫離不了辛香辣阿>"<<br><br><br><br><br><div></div> 本帖最後由 martini3318 於 2010-2-21 01:21 PM 編輯
回復 1# speedno186
其實我覺得這三點可以再補充,我個人意見給大家參考.
關於第一點,白酒搭白肉,紅酒搭紅肉,這是常識沒錯,如果你要用紅酒搭白肉,或是白酒搭紅肉,比較常見到的情況是,會有一方味道較淡而被蓋掉,但是會不會有那種紅酒搭白肉的組合?我認為是有,只是那種情況,會是白肉的料理味道重,且紅酒的味道較淡才可以.例如我之前吃燉嫩雞配Pinot Noir紅酒,就還不錯.
第二點,漫畫"侍酒師"第5集有講到,並不是醋無法跟白酒搭,重點是你用什麼的醋去搭,這要看那個醋中的主要"有機酸".如果是醋酸那鐵定不行,但是如果是蘋果酸的話,反而可以襯托出白酒的味道.
第三點,辛辣型個人推薦搭配Shiraz(或Syrah),果香濃郁型的話,用Cabernet Sauvignon是不錯的選擇,但是這兩者對入門者來說,可能不是那麼地好喝就是了....<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div> 味道太濃厚的食物也不太能搭紅酒.. 一般台灣人喜宴飲酒,都是一種紅酒打通關,不管是何種菜餚,也不管搭不搭,難怪在台灣侍酒師不受重視,即使在5星級飯店也是一樣!! 的確美酒也要搭配對味的食物 才能品嚐得出滋味 又上了一課 謝謝介紹 常常覺得喜筵準備的紅酒都跟菜在打架
酒食搭配真的是學問啊<br><br><br><br><br><div></div> 如同漫畫所說 紅酒和食物的搭配就是結婚 是一們學問啊 謝謝大大提供資訊~
讓我每天的小酌附食~
錯誤選擇率下降~ 不過我覺得真的不是鐵則
葡萄酒跟食物的Merrige沒那麼簡單
有的時候有的酒有的食物就是會在意想不到的地方碰撞出驚人的火花 謝謝分享
原來不能和辛辣食物在一起搭配 不過紅酒鱸魚 這道菜就要用紅酒配 所以配啥酒 真的不一定...........<br><br><br><br><br><div></div>