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| 肉食,特別是精瘦肉,畢竟是人們餐桌上的一道傳統美味佳餚。科學家們表示,在提高對精瘦肉致癌危險性的認識的同時,要注意使用正確的烹飪方法減少食用精瘦肉可能帶來的致癌危險。例如,做精瘦肉時,最好避開高溫下的煎炸燒烤,因為在高溫下,精瘦肉裡會出現一種叫做雜環胺的致癌物質。在高溫下煎炸燒烤魚肉或雞肉同樣可以產生這種致癌物質。此外,當精瘦肉被做成醃製食品時,又會含有亞硝酸鹽。這種東西又會進一步轉化成致癌物質:亞硝基化合物。實際上,精瘦肉本身就含有一定的亞硝基化合物。 ... |
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