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[原創]想吃蛋塔嗎?在家也可以自己做 [複製鏈接]

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發表於 2009-12-28 03:20 PM|顯示全部樓層|倒序瀏覽
成為伊莉的版主,你將獲得更高級和無限的權限。把你感興趣的版面一步步地發展和豐盛,那種滿足感等著你來嚐嚐喔。
想吃蛋塔嗎?在家也可以自己做

材料:
蛋塔皮:
          奶油250g
          糖粉 250g
          雞蛋    3個
    低筋麵粉500g
蛋塔水:
          鮮奶500g
       細砂糖120g
          雞蛋   6個
...
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頭香
發表於 2009-12-29 05:46 PM|顯示全部樓層
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dorispona

爆漿蛋塔他的皮是用起酥捲成原狀
再切成一小塊  再把他捏成模型大小
蛋塔水是用動物鮮奶油煮成的
上面的爆漿是是卡式達粉的奶油甜衝進去
且烘培的溫度也很高  才可使動物鮮奶油滾
...
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發表於 2009-12-29 05:52 PM|顯示全部樓層
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debihi2

蛋塔皮作這種大小約可捏80個
蛋塔水約50個
皮用不完可冷凍起來
下次在退冰後  還可使用
分享使你變得更實在,可以使其他人感到快樂,分享是我們的動力。今天就來分享你的資訊、圖片或檔案吧。

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發表於 2010-1-7 08:54 PM|顯示全部樓層
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粉紅牛牛

粉紅牛牛 起酥皮跟你說的酥皮
應該一樣的東西
但要做葡式蛋塔的起酥皮
是大張把他捲小圓柱形
再切成片片的
後再捏到模型裡
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虞兮虞兮

虞兮虞兮你所提到麵皮的部份
只要你照上面塔皮的作法下去做應該沒有問題
這種叫做糖油拌和法
至於焦糖口味可以加到鮮奶裡一起煮
放的量可以是個人口味增減
但糖要少放一點...
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dml5319

在第6樓有回答過這個問題

    蛋塔皮作這種大小約可捏80個
蛋塔水約50個
皮用不完可冷凍起來
下次在退冰後  還可使用
複製於6樓
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青蛙跳跳

青蛙跳跳   那個塔皮不用先烤過
如先烤過再倒蛋塔水 烤到蛋塔水熟後
塔皮會太黑   至於咖啡口味  可加即溶咖啡如雀巢
但不以加太多   不可家罐裝咖啡如伯朗咖啡...
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az132174


az132174 烤箱的溫度
如果你的烤箱如有上下火
溫度大約上下都180度
但每台烤箱溫度都不同
你可要自己試試看
上面的溫度只是大約值
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jsm30022


az132174

az132174 烤箱的溫度
如果你的烤箱如有上下火
溫度大約上下都180度
但每台烤箱溫度都不同
你可要自己試試看
上面的溫度只是大約值
抱歉回覆到36樓...
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bapy777

bapy777 如果想做巧克力口味  可在烤好後
                    在蛋塔上  加上軟質巧克力  因加在蛋塔水會影響
                    蛋塔到烤培的樣子     (有可能烤不熟)
...
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taualuesdie


taualuesdie要清淡一點  可一半水一半鮮奶
                       要濃 重口味可換成動物鮮奶油
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閔健佑

閔健佑
糖粉和玉米粉  是不一樣的材料
糖粉可在超市和烘培材料行
可購買的到

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幻i影

如向圖中蛋塔的大小
塔皮約25G至30G
但要看模型的大小
塔皮太厚會不好吃且考不熟
塔皮太薄不好捏且蛋塔會流到模型
導致無法脫模
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iamyew


iamyew厚的在捏比較不會變形   軟的你要先把蛋塔壓扁在捏
    捏入模具後你可以用薄的刮刀順的模型把多出的切除
    模具不需刷油  因為但塔皮中含油量  很高所以很容易脫模
...
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蛋塔是從我小時候就有的點心
到現已經30多年
只是口味上有些調整如 糖少鮮奶代替水等等
還是有許多人喜歡吃
所以有空一定要自己做做




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